Lors de Pré-Sommet #AvenirAlimentaireSuisse à Stans, le 5 novembre 2025, Le CEDD-Agro-Eco-Clim a animé un atelier sur le rôle des petites structures d’abattage dans le maintien et le développement de circuits courts et une consommation de viande plus alignée sur la durabilité. Louisa Malatesta, collaboratrice au CEDD-Agro-Eco-Clim, a apporté un éclairage initial sur ces enjeux, en lien avec sont travail de doctorat qui porte sur le sujet dans la région Jura-Jura bernois.
Messages clés :
- Les normes sanitaires croissantes représentent un des défis majeurs pour les petites structures d’abattage (infrastructure, personnel, coûts).
- Les politiques régionales de soutien direct ou indirect sont déterminantes dans la survie ou non des structures d’abattages locales et artisanales.
- Les alternatives aux filières longues ont un rôle important à jouer pour une consommation de viande plus durable, notamment dans une logique du nose-to-tail (disponibilité de tous les morceaux, diffusion de savoir-faire).
